Maisbrötchen

Zutaten:

 

Weizenmehl 550 7,500 kg
HL-MegaMais 2,500 kg
Opti-Malz CL 0,100 kg
Hefe 0,200 kg
Salz 0,250 kg
Backmargarine 6,300 kg
Wasser, ca. 1,500 kg
     
Teiggewicht: 18,350 kg

 

   Hellmich & Lange

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verarbeitung:

 

 

Knetzeit: 6 Minuten langsam
  4 Minuten schnell
Teigtemperatur: 24 °C - 26 °C
   
Ballengare: 20 Minuten
Pressengewicht: 2,100 kg
Backtemperatur: 230 °C fallend
Backzeit: 20 Minuten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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